食品安全快速檢測技術

（一）農藥殘留快速檢測技術  

目前國內外常見的快速檢測方法有化學速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。現在國內農殘快速檢測產品大部分都是使用酶抑制法來對有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行檢測，因其簡單、快速、易操作、結果準確而受到廣大用戶的歡迎。

（二）藥物殘留快速檢測技術  

針對種類繁多的獸藥殘留，快速測定方法主要為酶免疫法(ELLSA)和膠體金免疫測定法。酶聯免疫法檢測需要專業檢驗人員并配備酶標儀進行操作，因此這種檢測適合于比較專業的檢測實驗室，而不太適合于基層的快速抽檢。另一種檢測方法是膠體金免疫測定方法，該方法靈敏度高，操作快速方便，適用于基層快檢。 

 （三）添加劑及非食用物質快速檢測技術

 食品中添加劑及非食用物質快速檢測常用方法有：目視比色法、分光光度法、紙層析法、紙片法等。各檢測方法都有其自身優劣勢。 

 （四）微生物快速檢測技術 

傳統的微生物檢驗方法是培養分離法，這種依靠培養基進行培養，分離及生化鑒定的方法，費時費力且操作繁雜。現行的微生物快速檢測方法融合了微生物學、分子化學、生物化學、生物物理學、免疫學、血清學等方面的知識，并對微生物進行分離、檢測、鑒定和計數。與傳統方法比較，更快、更方便、更靈敏。目前常見的微生物快速檢測方法包括顯色培養基法、測試片法、檢測板法、膠體金法、基因芯片法和綜合技術等。