食品中的香蘭素、香豆素

      每逢溫度降一點，心里總想甜一點。街上傳來熱奶茶、烤蛋撻的香氣，過路食客忍不住一口接一口，小兜里一顆小奶糖，不一定能橫掃饑餓，但也能短暫滿足自己。那讓我們一起來了解一下加工食品里的噴香兩巨頭。

      香草醛，化學名稱3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，是從蕓香科植物香莢蘭豆中提取的一類有機化合物，具有香莢蘭豆香氣及濃郁奶香，添加至食品中可增香、定香，在輔助抑菌、殺菌方面也起到了重要的作用。巧克力、冰淇淋、飲品、化妝品、塑料物品等都有其存在。其中，乙基香蘭素的香氣濃度是天然香蘭素的三四倍，而且香味持續時間更久，效果更好，只使用少量即可滿足香氣需求，使用范圍更廣。

      香豆內脂，化學名稱1,2-苯并吡喃酮、o-羥基肉桂酸內酯，2017年世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中，香豆素被歸類至3類致癌物清單中。天然香豆素存在于黑香豆、香蛇鞭菊、野香莢蘭、蘭花中，具有新鮮干草香和香豆香，一般不作食用，允許煙用和外用。以香豆素為原料制得的二氫香豆素，可調制奶油、椰子、肉桂香型香精，用作食品添加香精的使用是把雙刃劍，應用適當可降低加工食品生產的原料成本，增加食品風味，過量使用則會引起食用者的依賴性，造成健康隱患，慎防不良商家使用純度不足或禁用的香精。