酶在食品檢測中的應用都有什么？

       酶免疫技術在食品檢測中的應用目前食品受農藥、獸藥污染的問題仍比較嚴重，給人們的身體健康帶bai來了危害。

       免疫分析技術如酶聯免疫分析法、膠體全免疫層析試紙法是一種快速、靈敏、簡便的分析方法，在國外已被用于食品安全檢測，我國也已在臨床檢驗中應用多年。

       酶免疫測定具有高度的敏感性和特異性，幾乎所有的可溶性抗原抗體系統均可用以檢測。它的小可測值達ng甚至pg水平。

       與放射免疫分析相比，酶免疫測定的優點是標記試劑比較穩定，且無放射性危害。

       因此，酶免疫測定的應用日新月異，酶免疫測定的新方法、新技術不斷發展。但酶免疫測定在食品檢測中的應用，應歸功于商品試劑盒和自動或半自動檢測儀器的問世。

        只有用符合要求的試劑和標準化的操作，才能獲得滿意的結果。自動化和半自動化ELISA分析儀亦趨成熟，并在大中型臨床檢驗實驗室中取得應用。

        目前藥物殘留免疫分析技術主要分為兩大類：以為相對獨立的分析方法，即免疫測定法（Immuno Assays,IAs）,如RIA、ELISA、固相免疫傳感器（Soindphase immunosensor）等；二是將免疫分析技術與常規理化分析技術聯用，如利用免疫分析的高選擇性作為理化測定技術中的凈化手段，典型的方式為免疫親和色譜(Immuno Affinity Chromatogrphy,IAC)。

       與常規的理化分析技術相比，免疫分析技術突出的優點是操作簡單，速度快、分析成本低。

       以使用微量滴板的ELISA為例，免疫測定法取樣量小，前處理簡單、容量大，儀器化程度低，檢測奶與GC/MS或GC/ECD相似，可方便地達到ng/g～pg/g級，分析效率則為HPLC或GC的幾十倍。目前大部分抗生素已經建立了免疫測定法，如硫胺二甲基嘧啶、氯霉素、沙拉沙星、鏈霉素、四環素、魔能霉素等。

       免疫分析能與其他技術聯用。在聯用方法中，免疫分析技術既可作為HPLC或GC等測定技術的樣品凈化或分離手段，如IAC/HPLIAC/GC、HOIAC/HPLC；也可作為其離線或在線檢測方法，如HPLC/IA,TLC/IA,CZE/IA,SFC/IA,FIA/IA等，這些方法結合了免疫分析的選擇性、靈敏度與HPLC、GC等技術的高速、高效分離和準確檢測能力，使分析過程簡化、分析成本下降，拓展了待測物范圍。在HPLC/IA等分析中，IA一般作為離線檢測方法；又稱免疫圖譜法（Immunograms），適用于液相檢測器無響應或分離困難的殘留組分的檢測。

     未來中科堃騰的發展趨勢就在于開發高度免疫原性的重組抗原，研究多項標記快速測定方法，將酶體外定向進化應用到檢測中以及研發種類更多的全自動酶聯免疫測定儀。這樣將擴大檢測的范圍，提高檢測的穩定性，加強標準化，同時也促進了商品化的應用。另外，還應與其他檢測技術如色譜、PcR等結合起來。實現強強聯合，優勢互補。在未來食品安全的快速檢測中發揮更加突出和重要的作用。