簡述分析微波加熱的特點

       (1)穿透性加熱，加熱速度快。 其穿透的距離，在理論上與電磁波波長同數量級。微波加熱是使被加熱物體本身成為發熱物體，稱之為整體加熱方式，不需要熱傳導的過程，因此能實現短時間內加熱。微波加熱時物體各部位不論形狀如何，通常都能均勻滲透電磁波，以產生熱量，介質材料加熱的無效性大大改善。

        (2)加熱均勻。微波加熱時，物體各部位不論形狀如何，通常都能均勻滲透微波產生熱量。因此均勻性大大改善。可避免外焦內生、外干內濕現象;提高了產品質量，有利于食品物料品質的形成。 

        (3)低溫短時滅菌。微波加熱滅菌是通過熱效應和非熱效應(生物效應)共同作用滅菌，因而與常規熱力滅菌比較，具有低溫、短時滅菌的特點。

  不僅安全、保險，而且能保持食品營養成分不被流失和破壞，有利于保持產品的原有品質，色、香、味、營養素損失較少，對維生素C、氨基酸的保持極為有利。有實驗表明：曬干的鮮菜其葉綠素、維生素等營養成分僅剩3%，陰干則可以保持17%，熱風快速干燥可保留到40%，微波干燥則能保留60%，微波升華干燥則可保持新鮮時的97%。

       (4)微波膨化。利用微波的內部加熱特性，使得物料的內部迅速受熱升溫產生大量的蒸汽，內部大量蒸汽往外沖出，形成無數的微小孔道，使物料組織膨脹、疏松。與油炸干燥式的膨化相比，不破壞物料的原有的成分，有容易變質及低熱量的優點。 

 　　(5)選擇性加熱。

  微波對不同性質的物料有不同的作用，因為水分子對微波的吸收，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于含水量較底的部位;物料中水比干物質吸收微波的能力強，故水受熱高于干物質，這有利于水分溫度上升，促使水分蒸發，也有利于干物質發生過熱現象，這對減小營養和風味的破壞極為有利。

  選擇性加熱的特點有：自動平衡吸收微波，避免物料加熱干燥時發生焦化。 

 　　(6)節能高效。微波對不同物質有不同的作用，微波加熱時，被加熱物一般都是放在金屬制造的加熱室內，加熱室對微波來說是一個封閉的空腔，微波不能外泄;外部散熱損失少，只能被加熱物體吸收，加熱室的空氣與相應的容器都不會發熱，沒有額外的熱能損耗，所以熱效率極高;同時，工作場所的環境也不會因此升高，環境條件明顯改善。

  所以節能、省電，一般可節省30%。  

 　　(7)易于控制。實現自動化生產微波加熱干燥，設備只要操作控制控制旋紐即可瞬間達到升降開停的目的。因為在加熱時，只有物體本身升溫，爐體、爐膛內空氣均無余熱，因此熱慣性極小，沒有熱量損失，應用微機控制可對產品質量自動監測，特別適宜于加熱過程中和加熱工藝規范的自動化控制。   

 　　(8)改善勞動條件，節省占地面積。微波加熱設備無余熱、無樣品污染問題，容易滿足食品衛生要求，本身又不發熱、不輻射熱量，所以大大改善了勞動條件，而且設備結構緊湊，節省廠房面積。

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